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锦州食用预糊化淀粉的三个优势
发布时间:2021-01-07浏览次数:0

  预糊化淀粉应用的场所非常多,在适当的温度下,能够在水中溶胀、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。)糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。预糊化淀粉应用于各个领域,今天就以在食用方面,它具备哪些优势。

  1.预糊化淀粉在传统食物中有必定运用优势

  马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性,可代替面粉中面筋,以面粉分量8%参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据美国专利报道,将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中,可改进其形态学特性;

  2.预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食物杰出质料,优于普通淀粉

  原因是用预糊化淀粉制成混合料坯时部分淀粉已吸水,烘烤时,这些水从淀粉颗粒中逸出,然后构成胀大。并且,有时为了达到更佳效果,还会运用变性过预糊化淀粉;

  3.预糊化淀粉在预糊化过程中,水分子损坏淀粉分子氢键,然后损坏淀粉颗粒结晶结构,使之润涨溶于水中,因而易被淀粉酶效果,利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质,可用于老人及幼儿食物的生产。


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