河北预糊化淀粉的几大优点详情介绍？

预胶化淀粉被大范围应用，在合适的温度下，它在水中膨胀形成均匀的糊状溶液，这一种用法称为凝胶化，糊化的本质是淀粉颗粒中，有序和无序状态的淀粉分子之间的氢键断裂，并分散在水中形成胶体溶液，预糊化淀粉用作于各类别领域，今天它将被拿来当成食物，它的优点是什么？

1.马铃薯预糊化淀粉具有着优越的粘弹性，能完全全部替代面粉中的面筋，在小麦淀粉中再添加8%的面粉，可以做成比较好的馒头，依据美国专利报告，向面团中添加含有直链淀粉的预胶化淀粉可以改善其形态特征；

2.预糊化淀粉是一种优越的快餐材料，如大米、水果和饼干，优于普通淀粉，原因是当用预胶化淀粉制备混合物坯料时，少量淀粉吸收水分，在烘焙流程中，水从淀粉颗粒中逸出。另外改性预胶化淀粉，有时被用以达到比较好的效果；

3.淀粉预糊化进程中，水分子破坏淀粉分子的氢键，从而破坏淀粉颗粒的晶体结构，使其膨胀并溶解在水中，易于人体消化吸收预糊化淀粉的这一特性，可用作于老年人和儿童的食品研究开发。