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河北预糊化淀粉的几大优点详情介绍?
发布时间:2019-12-30浏览次数:21

河北预糊化淀粉的几大优点详情介绍?

预胶化淀粉被大范围应用,在合适的温度下,它在水中膨胀形成均匀的糊状溶液,这一种用法称为凝胶化,糊化的本质是淀粉颗粒中,有序和无序状态的淀粉分子之间的氢键断裂,并分散在水中形成胶体溶液,预糊化淀粉用作于各类别领域,今天它将被拿来当成食物,它的优点是什么?

1.马铃薯预糊化淀粉具有着优越的粘弹性,能完全全部替代面粉中的面筋,在小麦淀粉中再添加8%的面粉,可以做成比较好的馒头,依据美国专利报告,向面团中添加含有直链淀粉的预胶化淀粉可以改善其形态特征;

2.预糊化淀粉是一种优越的快餐材料,如大米、水果和饼干,优于普通淀粉,原因是当用预胶化淀粉制备混合物坯料时,少量淀粉吸收水分,在烘焙流程中,水从淀粉颗粒中逸出。另外改性预胶化淀粉,有时被用以达到比较好的效果;

3.淀粉预糊化进程中,水分子破坏淀粉分子的氢键,从而破坏淀粉颗粒的晶体结构,使其膨胀并溶解在水中,易于人体消化吸收预糊化淀粉的这一特性,可用作于老年人和儿童的食品研究开发。

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